佘宗明
6日，山西醋产业协会副会长透露，全国每年消费的330万吨食醋中，真正意义上的山西老陈醋不足5%，95%放了添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂只需1天甚至更短。据悉，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这禁令没有多少限制效果。(京华时报 8月7日)
呼声仍频，乱象依旧。在食品安全已近崩溃的当下，喧嚣似乎是常态：毒奶粉屡禁不止，瘦肉精阴魂不散，地沟油、红心蛋等也来“赶集”……“毒食品”仿佛野火烧不尽，在食品行业十面埋伏，令公众防不胜防。而今，食品安全的“黑名单”上，陈醋也赫然在列。
“勾兑醋”大行其道，不是纯属偶然：330万吨食醋中，不少都标着“老陈醋”字号，可如假包换的不足5%，95%的都属醋精勾兑。换句话说，“勾兑醋”基本上统治了醋市场。若添加剂是营养品，勾兑有益无害，倒也无可挑剔；可问题是，这添加物通向着食醋发酵的“速成法”，减少成本、避免立即腐坏。对陈醋配制工序的僭越，让它就跟西瓜膨大剂等一样面目可疑；何况，添加剂食多无益已是通识，理当恪守“少少亦善”的定则。
勾兑的是醋，稀释的却是商业伦理、行业良知。在添加剂聚结着多重焦虑，触动着民生痛点的语境中，商家还不肯收敛，俨然要“将添加剂添加到底”。对百姓肌体的戕害，对行业标准的侵蚀，让人深恶痛绝。它已不只是阉割了民生期许，背弃了职业道德，还一脚踏入法律“禁区”：在食醋配制标准中，“禁用工业冰醋酸”已成明文规约。
资本嗜血，咬噬了本已残缺的道德；走火入魔式的逐利观，已撕裂了公共安全界面的平整。此时，谈“殷鉴在前，当避免重蹈”像是对牛弹琴，寄望于他们“道德血液增稠”也太过天真。他们不是不懂“没有人是座孤岛”的社会寓意，也会为面粉增白剂额手称庆、为可乐防腐剂“南橘北枳”而愤慨。可在自身利益计量下，他们选择了实用主义哲学，为了利益“增肥”，泯灭了道德自觉。
在精神维度淡去的商业社会，“相互伤害”的人际圈在蚕食着公共安全、信任。无良商家总怀着侥幸的投机心理，希望在伤害转移中获利匪浅。他们是“赢家”，盆满钵满的成功学诠释就像是“天道酬勤”式的励志语，填补了他们的欲壑；他们更是众矢之的，在以尊严为筹码，经营着布满算计的赌局，经受着舆论唾骂、民众愤恨。
没有人百毒不侵，当黑色的利益勾兑催生种种“毒食品”，人心自会冷却，隔阂必然疯长。“相互伤害”越重，人文社会的影迹斑驳越是明显。“勾兑醋”的曝光，势必将监管推上舆论的风尖浪口：既然都制定了“禁用工业冰醋酸”的法规，何以形同虚设、约束力孱弱？执行乏力之外，标准是否失之宽松，成全了利益的无度增殖？
然而，监管的臻于至善，在凛冽现实中难以“一步到位”，也无法化解毒食品蔓延的风险。让“牛栏关猫”的监管环境密不透风，固然势在必行；可重塑诚信为上的价值序列，增进人内心的道德常识，也不可或缺。信仰太虚无，价值又迷失，“钻空子”式的投机就会追随贪欲的步伐，无以止步；当人文情怀浸润成了普遍共识，信仰空心才会消弭，文明城墙的筑起，才会驱散风险充溢的阴霾。
是利益勾兑、信仰塌陷，催生了业已泛滥的“勾兑醋”。若监管盲目不消，社会的价值储藏又空空如也，那人们也只能掐着指头盘算——“柴米油盐酱醋茶”，究竟还有几样是安全的？
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