“你买菜我帮做，收费10元起。”最近，菜市场“代炒”这门生意，在上海、深圳、义乌等多地火了起来。顾客在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几元到十几元不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。

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　　按理说，现在实体餐饮业和线上电商都比较发达，不想自己亲自下厨，可以点外卖或出门外食，丰俭由人；想吃顿健康家常菜又没时间到超市采购，也完全可以线上选好食材，等待送货上门。那么，为什么有人会在做饭、外食和外卖之间，选择到菜市场“代炒”？

　　主要原因还在于：当下，不少餐饮模式虽成熟发达，却也有些不尽如人意的痛点。点外卖时，人们难免心生顾虑：这家出餐这么快，会不会是充满“科技与狠活”的预制菜？餐品使用的食材够新鲜可靠吗？后厨环境卫生过关吗？慢慢的，学会点外卖前先看看店家的资质，通过月销量、出餐速度、网友评价等蛛丝马迹判断其是否靠谱，或者索性自己先线下光顾一趟，确定店家不是“三无”小作坊才敢点外卖，就成了很多“外卖党”的必备技能。

　　到餐馆外食虽美味省心，可一餐人均动辄几十至数百元，积少成多，对钱包来说也是不小的负担。自己做菜呢，哪怕可以线上采购，但从选品、凑单、收货，到找食谱、做菜、煮饭，再到餐后的刷锅洗碗，“战线”也会拉得较长。一些上班族本就时间紧张，如果不能到点下班，还要经历“极端通勤”，回家可能就要到晚上七八点钟。饥肠辘辘之下，尽快吃上热饭才是当务之急。

　　更何况，并非人人都有厨艺，人们对美味的鉴赏水平与实操能力很可能不成正比。不少年轻人就自嘲：在外点评起美味头头是道，但自己一上手，看似一顿操作猛如虎，成果却只能算“维持生命体征餐”。

　　如此看来，也就不难理解菜市场“代炒”这一细分市场为何会应运而生了。人们在菜市场走走逛逛，寻找些“下顿吃什么”的灵感，挑选出最饱满鲜嫩的蔬果、新鲜放心的海鲜鱼肉，然后安心地交给“代炒”厨师，告诉对方自己想要什么口味、哪种做法，刚买的鱼肉是要清蒸还是加酸菜，便可以轻松搞定吃饭问题。

　　而且，现在很多“代炒”点以明档为主，明厨亮灶之后，洗、切、炒、煮的烹饪全过程都清清楚楚，顾客对餐品质量能做到心中有数，在饮食上有什么忌口偏好也能当面说清。再加上“代炒”点价格公道亲民，没有服务、品牌上的较高溢价，就很容易获得周边居民的青睐。

　　当然，如今多地对菜市场整体环境的升级改造，也为“代炒”这种新业态提供了萌发的土壤。很多人可能都还记得传统菜市场里人声鼎沸、摩肩接踵的场景，在污水横流、垃圾随处可见的环境里，连干净落脚的地方都少见，又怎么会有兴致多做停留，安心把食材交给他人“代炒”？

　　如今，一些地方开始尝试打造“农贸市场+”的理念，更加注重卫生条件改善，引导商户提升服务意识，在硬件设施上加入通风、排烟系统等，菜市场慢慢变为让人感到更加舒适、更愿停留的地方。当环境设施双双改造升级后，“代炒”这种新兴业态便自然而然地火起来。毕竟，谁又能拒绝摆在眼前、热腾腾的“锅气”呢？（任冠青）