“今天您将看到：南京鸿利广场店八角调料过期、武汉文体汇店煮饭器械不清洁……9月自查重点关注以下方面：临期食材报废情况……”近期，安徽某快餐连锁品牌发布了“2022年9月自查自纠工作报告”，涵盖“自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块，总计公示了18项门店出现的问题。据了解，该品牌从去年开始，连续在网络上发布类似报告，主动公布旗下门店存在的问题，这种被人们称为“自曝家丑”的做法，受到了不少人的关注。

　　民以食为天，食以安为先。网上有不少网友支持该餐饮企业这样做，这些声音表明，人们在就餐过程中，对食品的来源可靠、干净卫生等细节十分看重。在食品安全方面，餐饮行业不时曝出的一些乱象，让人感到痛心和担忧，其中一些出现问题的企业，在国内具有较高知名度和众多连锁门店。这些企业守不住食品安全底线，既会损害消费者的生命健康和消费权益，也会使企业陷入经营危机，使苦心经营起来的良好口碑毁于一旦。守护公众“舌尖上的安全”，增强公众对餐饮业的信心，不是某个企业、某家店的事，而需要整个行业严格自律。

　　悦纳监督的诚意、刀刃向内的决心、自查自纠的坚持，想必是每个对企业具有长远发展愿景的管理者所在乎的。在餐饮行业，道理同样如此，许多被监管部门和消费者发现的食品安全问题，本来是可以被企业提前发现和解决的，但最终却因为企业不能负起责任，而以不堪的形式暴露于公众视线内。相比于品牌陷入舆论风暴后再去搞“危机公关”，把隐患消灭在萌芽状态才是更好的选择。企业要做的是自觉启动自净机制。每个餐饮企业或许都有内部约束机制，但追求品质的恒心、对错误的容忍度，以及愿意在自我监督方面花费的多少耐心和投入，决定了最终呈现给消费者的服务水平。

　　安徽这家企业，将自查自纠结果等内容对外公布，而不是遮遮掩掩或“冷处理”，自然会让消费者感受到正视问题、解决问题的诚意。在连锁餐饮企业扩大规模的过程中，管理对象的增多会对经营管理提出更高要求，如何持续做好品控，保证质量不翻车、口碑不下滑，需要对症下药，梳理归类已经发生的问题。从这一点上来说，加强自我监督只是开始，企业更要从管理机制上弥补漏洞，坚守食品安全底线，从管理层到一线服务人员，也要达成共识，确保执行不走过场、不流于形式。

　　消费者对一家餐饮企业的评价，不是看它一时一地做了什么，而是在长期消费的过程中形成的。从食材采购到成品端上饭桌，从客人走入餐厅到用餐完毕，细节最能反映品质，锁定消费者的味蕾。2012年6月，当时的国家食品药品监督管理局曾印发《关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见》，动员基层群众性自治组织、鼓励社会团体、支持新闻媒体、鼓励社会各界人士依法参与餐饮服务食品安全社会监督。在食品安全方面，国家监管部门更是利剑高悬，很多时候，餐饮企业是否正视自身存在的问题，不是一道可以摇摆回避的“选择题”，而是尊重消费者权益、获取长远发展的“必答题”。