中国青年网

评论

首页 >> 中青网评 >> 正文

公关再好难抵食品安全一票否决

发稿时间:2017-08-27 08:11:00 作者:谢伟锋 来源: 中国青年网

记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠

  “海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。我们明白,抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛,但不会白走。”——这是著名餐饮品牌海底捞写在官网上的一段“内心独白”。此刻,这个被无数拥趸誉为“服务好的近乎变态”的餐饮企业,正陷入后厨脏乱差的舆论漩涡中。

  不想,这却冒出了一个比较典型的危机公关案例——不甩锅,不鸵鸟,海底捞管理层在事发数小时后发布通报,积极回应,主动承担责任,并迅速发布整改措施,责任落实到有名有姓的管理层个人。同时,通报大方地对媒体和公众表示欢迎检查监督,还不忘对涉事两家火锅店员工予以安抚。

  在被媒体曝光负面之后,海底捞拥趸自行到微博、知乎等网络平台进行“安利”,与批评者保持五五开的舆论对峙。通报一出,其“情真意切”顿时加分不少,给事情带来不小的“反转”。在事件的后续发酵中,甚至还泛出一种打抱不平——“做餐饮的,谁经得起暗访?”“我自己家厨房剩菜垃圾什么的,如果拍出来照片也挺恶心”……一个自己做错了事的大品牌被人扒出来曝光于阳光下,非但没有遭遇前所未有的大危机,反而靠一纸公关文书赢得“满堂彩”,这样诡异的局面极其罕见让人困惑!甚至,就有媒体直斥海底捞在“过度公关”。

  诚然,海底捞用美味、环境、服务在食客中形成了强有力的品牌效应。尤其是服务,已经成为其独特的企业文化。有些网友不明就里就被其公关迅速淹没而选择“原谅”,这其实是一种情绪替换使然。但餐饮事关与民众生活密切相关的食品安全,食品安全是餐饮业的底线,底线出了问题,即使100分的危机公关也别想万事大吉!作为一个流水线过程,餐饮业是从农田之中延伸到饭桌之上的,对于“舌尖上的安全”,原料、运输、清洗、制作、传送等诸多环节里,哪个地方出现严重纰漏,甚至细微处出了差错,都将对整个链条产生“一票否决”的后果。

  食品安全的字典里没有“瑕不掩瑜”。服务好、公关好是一码事,食品安全又是另一码事,在两码事之中,不可混乱地是用“瑕不掩瑜”的态度来消解对食品安全历来的高压。大众必须清晰了解自己的根本利益所在,如果习惯于“两害相权取其轻”的做法来对自身健康做选择的话,那不仅背离了食品安全法的初衷,更是对自身权益维护的无知与麻木!

  中国的餐饮产业有一个特性,是撒豆成兵式的分散发展。很长一段时间里,餐饮发展不是往深度,而是往广度。占据好的地段,开辟多家分店,拥有了忠诚度很高的消费者,继而打出了自己的品牌……在这个扩张过程中,很多餐饮品牌会把战线拉得很长,有些地方就渐有强弩之末的力有不逮——卓有成效的管理制度能有效地体现在餐厅里的前台服务中,却很难走进后厨里,甚至成了里子、面子“两张皮”:海底捞的漏勺可以通下水道,俏江南的扫帚还可以洗锅,这种重面子轻里子的事,我们还经历的还少吗?

  有句老人言叫:“听戏不看后墙,吃饭不看厨房。”很多高档酒店的厨房门口,也经常会挂着“厨房重地,闲人免进”的牌子,客客气气地把人挡在外头。话虽如此,但食客们的权益可不是到厨房门口就止步。菜品的口味好,服务的态度好,危机公关做的好,终究抵挡不住食品安全的最高权重和一票否决。

  海底捞暴露出问题之后,北京市食药监局执法人员立马对相关门店进行检查,但一次专项检查,也只是确保食品安全的一隅之安,放眼全国的大大小小的小餐馆、大饭店,就不仅需要短时间内的专项行动,也要长时间的治本之法,不能总是等媒体曝光,再抓紧时间来一套看上去漂亮、且只针对一家企业的查处。

  对于餐饮企业自身而言,更不能等检查者登门拜访,也别提防着暗访者的影影倬倬。食品安全既是“他查”,也是“自查”。花力气去改善生产环境、提高质量标准,打造明厨亮灶,不至于被一个老鼠坏了蒸锅汤,才能真正让食品安全起来,才能让食客吃得放心、消费安心。也只有在食品安全上有足够的硬气,才有做“百年老店”的底气。(中国青年网特约评论员 谢伟锋)

责任编辑:李晓伟
版权声明:凡本网文章下标注有版权声明的均为中国青年网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得使用。违者本网将依法追究法律责任。如需授权,点击
 
加载更多新闻

关于我们联系我们广告服务人才招聘中国互联网举报中心 Youth.cn. 请发送qnb至10658000 订阅手机青年报

共青团中央主办 共青团中央网络影视中心承办 版权所有:中国青年网
信息网络传播视听节目许可证0105108号 京|ICP备11020872号-17 京公网安备110105007246